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　　菠菜被称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质2.1克，糖类2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3～1.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）3.4毫克，维生素C39毫克，维生素D10.03毫克，维生素 D20.16毫克，烟酸0.42毫克，维生素C25（甘肃张掖） ～95（山东胶南）毫克，能量37.7（重庆） ～150.7（武汉）千焦，平均为117.2千焦。